Un plat traditionnel et familial qui nourrira copieusement tous vos convives.
Pour 4 personnes :
– 1 pintade – 150 gr de garniture aromatique (carotte, oignon, poireau) – 2 oignons émincés – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 30 gr de morilles séchées – 1,5 dl de crème liquide – 1 bouquet(s) de persil – Sel & poivre du moulin – 2 dl de vin blanc
Recette
– Réhydratez les morilles dans l’eau tiède et utiliser comme des fraîches. – Découpez (ou demander à votre boucher) la pintade en 4 morceaux. – Concassez la carcasse, faîtes suer avec un trait d’huile, ajoutez la garniture aromatique, colorez légèrement, et couvrir d’eau. Faîtes cuire pendant 1 heure environ à frémissement. Passez au chinois. – Assaisonnez les morceaux de volaille, faîtes les colorer légèrement sur toutes les faces avec de l’huile, puis les débarrasser. – Dans la même matière grasse, faîtes suer les oignons émincés, remettez les morceaux de pintade. – Déglacez avec le vin blanc, laissez légèrement réduire. Ajoutez le thym et le laurier, couvrir avec le fond de volaille et faîtes cuire dans un four chaud à 170° (th6) pendant 45 min environ en arrosant régulièrement. – Faîtes sauter vivement les morilles (égouttées) avec une noisette de beurre,assaisonnez et réservez. – Égouttez les morceaux de pintade, versez la crème et faîtes réduire. – Ajouter les morilles dans le jus de cuisson, saupoudrez de persil ciselé et rectifiez l’assaisonnement. – Dressez les morceaux de pintade, les napper de sauce. – Servez avec une poêlée de légumes oubliés, ou des petites rattes justes rissolées.